罐头产物

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普通罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处置时都接纳本方式的卧式杀菌锅,润鲁杀菌锅是经过引入紧缩氛围可完成反压杀菌。如冷却需在锅内停止,须用水泵打入锅顶部的喷水管。润鲁杀菌锅在杀菌时,由于加热使罐头温度降低,罐头内压力会超越罐外(在锅内)的压力。因而,为了防止杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖,对马口铁罐两头面凸出,必需施加反压力,特殊是对需求较高杀菌温度的肉类罐头更就云云。运用反压力杀菌,便是用紧缩氛围通入锅内添加压力,避免罐头凸罐和跳盖,其操纵状况分述如下:由于紧缩氛围是不良导热体,况蒸汽自身又具有肯定的压力。因而,在杀菌时升温进程中,不放进紧缩氛围,而只在到达杀菌温度后处于保温时,才开放紧缩氛围入锅内,使锅内添加大气压。特颠末杀菌后,降温冷却时,中止供给蒸汽,将冷却水压入喷水管。由于锅内温度降落,蒸汽冷凝,而使锅内力低落接纳紧缩氛围的压力来赔偿。在杀菌进程中,应留意最后排气,进而泄汽,使蒸汽流畅。亦可每隔15-20分钟放气一次,促进热交流。总之必需满意杀菌条件的规则,按肯定顺序停止,杀菌温度的上下,杀菌压力的巨细,杀菌工夫的是非和操纵办法等均由罐头产物杀菌工艺作出详细规则。

罐头顺应低温杀菌法,此种办法实用于肉类、水产类及某些蔬菜罐头。这类低酸性食品因其微生物抗热性强,故要接纳较低温度。通常高于100℃,最高达121℃。工夫也要相应延伸。约在60-90分钟。对某些食品因永劫间杀菌会使产物质量、养分身分遭到很大丧失。为此罐头产业中也有接纳“低温短时”杀菌法。温度大于121℃。常用的有127℃、135℃,最高达150℃工夫在几分钟到几秒种。这种杀菌对流体类食品及接纳转动杀菌安装的罐头其杀菌结果为最好。


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